Blog

Receta: Ensalada de Berenjena y Pimientos Asados

Receta: Ensalada de Berenjena y Pimientos Asados

Receta de Ensalada de Berenjena y Pimientos Asados

Por: Michelle B. Sultán 

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande lavada
  • 1 chile pimiento rojo grande lavado
  • 1 tomate, sin semillas y picado
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ taza de queso feta
  • Sal al gusto

 

        Preparación

        1. Con un tenedor, abrirle hoyos a los lados de la berenjena y el chile pimiento.
        2. Poner en la parrilla a un fuego medio alto.
        3. Cocinar los vegetales, dándoles vuelta seguidamente, hasta que la piel este quemada y la parte de adentro este suave, como 15min.
        4. Poner en otro lugar y dejar que se enfríen suficientemente como para poder agarrarlos.
        5. Quitarles la piel y cortarlos en cuadritos.
        6. En un tazón, agregar tomate, cebolla, perejil, aceite, vinagre, y queso. Revolver bien.
        7. Refrigerarlo por una hora y echarle sal al momento de servir.

        Continuar leyendo

        Receta: Torta de Acelga

        Receta: Torta de Acelga

        Receta de Torta de Acelga

        Por: Michelle B. Sultán 

        Ingredientes:

         

              Preparación

              1. Se lava la acelga y se pica.
              2. En una olla se pone 3 tazas de agua con 1 cucharita de sal y se cocina la acelga.
              3. Cuando esta cocida la acelga se pone en un colador y cuando ya esta sin agua se regresa a la olla.
              4. En una sartén se fríen la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite de coco.
              5. Se le agrega a la acelga la cebolla, el ajo, la pimienta, sal y paprika y los huevos. Todo se revuelve bien.
              6. En una sarten se pone a calentar 3 cucharadas de aceite. Cuando ya esta bien caliente el aceite se hecha la acelga y se deja hasta que este dorada por un lado.
              7. Se coloca encima del sartén una tapadera plana y se voltea la torta a que se cocine y dore del otro lado.
              8. Se corta por en medio en cruz para que se cocine bien por dentro. Se voltea otra vez y ya esta.

                TIP: La torta de puerro es igual solo que como el puerro es muy fuerte no se le pone ni ajo ni cebolla. Sólo todo lo demás.

              Continuar leyendo

              Receta: Veggie Burgers

              Receta: Veggie Burgers

              Receta de Veggie Burger

              Por: Inspired Taste

              Sirve: 8 hamburguesas

              Ingredientes:

              Especies

              • 2 cucharada de aceite de coco
              • 1 cucharadita de paprika ahumada
              • 1 cucharadita de chili powder
              • 3/4 cucharadita sal
              • Pimienta negra al gusto
              • 1/2 taza de miga de pan (panko funciona mejor)
              • 1 cucharada pasta de tomate
              • 3/4 taza quinoa, cocida

              Otros (opcional)

                  Preparación

                  1. Calentar el hornos a 400 grados F
                  2. Forrar dos latas planas con papel de aluminio 
                  3. Mezclar los hongos, zanahoria, broccoli y cebolla con el aceite de coco, ajo, paprika, chili, sal y pimienta. Licuar o meter en un procesador de alimentos y pulsar unas 10-20 veces.
                  4. Untar la mezcla en una de las latas con una espátula hasta que quede una capa fina. Rostizar la mezcla en el horno por 15min. Mezclar las verduras y volver a esparcirlas en una capa fina. Rostizar por 15min más.
                  5. Mientras, colar los frijoles y untarlos en la segunda lata hasta que quede una capa fina. Rostizar por 15min o hasta que los frijoles se empiecen a quebrar.
                  6. Mientras las verduras y los frijoles se rostizan, mezclar las nueces, espinaca, chives, cilantro y perejil en la licuadora o procesadora. 
                  7. Agregar los frijoles a la mezcla y pulsar. Agregar vegetales rostizados, panko, pasta de tomate y huevos. Pulsar hasta que todo esté combinado. Se quiere obtener una buena textura por lo que no se debe licuar la mezcla demasiado.
                  8. Mover la mezcla a un tazón e incorporar la quinoa con una espátula. 
                  9. Dividir entre 8 porciones iguales y hacer las tortitas. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en un sartén y freír las tortitas por 4-6min por lado o hasta que estén doradas. 
                  10. Servir con pan de hamburguesa, arúgula, tomate rodajado, aguacate y queso de cabra o al gusto.

                  Continuar leyendo

                  Receta: Curry de Vegetales

                  Receta: Curry de Vegetales

                  Receta de Curry con Vegetales

                  Por: Michelle B. Sultán

                  Ingredientes:

                  Especies

                  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado
                  • 3/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
                  • 1 cucharadita canela en polvo
                  • 1 cucharada de culantro en polvo
                  • 1/2 cucharadita de cayenne en polvo
                  • Sal y pimienta al gusto

                  Otros

                  • 1 taza de leche de coco
                  • 2 tazas de caldo de vegetales (se puede sustituir por caldo de res o pollo)
                  • 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
                  • 1 cucharada de pasta de tomate
                  • 1-2 tazas de arroz basmati

                      Preparación

                      1. En un sartén grande o wok, calentar el ghee o el aceite vegetal y freír la cebolla por un par de minutos. Agregar ajo y jengibre y freír por un par de minutos más.
                      2. Agregar culantro, comino, cúrcuma, y cayenne al sartén hasta que las especies saquen su aroma (como 1 minuto). Agregar la pasta de tomate y revolver para que la mezcla esté cubierta.
                      3. Agregar el caldo, leche de coco, canela, sal & pimienta.
                      4. Agregar la coliflor, camote, papa, tomate, y arveja. Subir el fuego hasta que hierva y después bajar a fuego lento para que se cocinen las verduras (como 25min). 
                      5. Agregar el jugo de limón y el kale. Cocinar por un par de minutos más.
                      6. Servir con arroz y usar el cilantro de guarnición encima. 

                      Continuar leyendo

                      Receta: Fondo (Stock) de Res

                      Receta: Fondo (Stock) de Res

                      Receta de Fondo (Stock) de Res

                      Por: Edith Paiz (Ser Mamá en Guate

                      ser mama en guate

                      Ingredientes:

                      • 2 lb de hueso de res (médula, pescuezo)
                      • 2 zanahorias, partidas en trozos grandes
                      • 1 cebolla grande, partida en cuartos
                      • 3 tallos de apio, partido en trozos grandes
                      • 1 trozo de aproximadamente 2” de jengibre, pelado (opcional)
                      • 1 cucharada de vinagre de cidra con la madre
                      • 1 – 2 hojas de laurel
                      • Granos de pimienta

                      receta de caldo de res

                          Preparación

                          1. Precalentar el horno a 350°F. Colocar los huesos en una lata y rostizarlos por 25 – 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego y con una pinza colocarlos en el fondo de la olla de cocimiento lento. Agregar los vegetales en trozos, las especias, el jengibre (si lo va a utilizar) y el vinagre y llenar con
                            agua al borde.
                          2. Prender la olla a fuego alto y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar hervir durante toda la noche, al menos 12 y hasta 24 horas.
                          3. Al día siguiente, retirar cualquier impureza que esté en la superficie y colar el fondo. Dejar enfriar y congelar en bolsitas ziploc.

                          Tip

                          • Si se desea hacer fondo de pollo, el procedimiento es el mismo, sustituyendo los huesos de res por huesos de pollo. Agregar alas y patas de pollo aumenta la cantidad de colágeno en el fondo y lo vuelve más espeso. Puede agregarse un par de dientes de ajo o un trozo de jengibre.

                          Para más recetas y tips de vida saludable, sigan a SMG en Instagram en @sermamaenguate.

                          Continuar leyendo

                          Receta: Sopa de Papa con Puerro

                          Receta: Sopa de Papa con Puerro

                          Receta de Sopa de Papa con Puerro

                          Por: Jen Perez

                          Ingredientes:

                          • cebolla, picada
                          • 4 puerros, rodajados
                          • 3 dientes de ajo, picado
                          • 2 lb papa, en cuadritos
                          • 1oz orégano fresco
                          • 1oz tomillo fresco
                          • 7 tazas de agua o caldo de pollo
                          • 3 cucharada de mantequilla sin sal
                          • 2 cucharadas de vino blanco 
                          • 2 cucharadas queso de cabra cremoso
                          • Sal y pimienta al gusto
                          • Chives (de guarnición)

                              Preparación

                              1. En una olla, calentar la mantequilla sin sal y freír la cebolla, el puerro y el ajo.
                              2. Agregar la papa a la olla, y freír con sal y pimienta por unos minutos.
                              3. Agregar las cucharaditas de vino blanco y dejar que se reduzca un poco el líquido a temperatura media.
                              4. Agregar las 7 tazas de agua o caldo de pollo con el orégano y el tomillo fresco. Subir la temperatura para que hierva.
                              5. Reducir la temperatura y dejar que hierva por 15 min o hasta que se cocine la papa.
                              6. Sacar el oregano y el tomillo. Licuar a la consistencia deseada.
                              7. Agregar sal y pimienta al gusto, el queso de cabra y los chives de guarnición.

                              Continuar leyendo

                              Receta: Sopa de Verduras

                              Receta: Sopa de Verduras

                              Receta de Sopa de Verduras

                              Por: Estephanie Contreras

                              Ingredientes:

                                  Preparación

                                  1. En una olla, freír la cebolla morada, la zanahoria y el apio con el aceite de oliva. Agregar ajo y zucchini. 
                                  2. Agregar el cilantro, las ramitas de orégano, las hojas del apio, sal y pimienta.
                                  3. Agregar las 3 tazas de gua y hervir por 10 minutos.
                                  4. Agregar los garbanzos y la espinaca. Hervir por 3 minutos más.
                                  5. Sacar las hojas de apio y las ramitas de orégano.
                                  6. ¡Disfrutar!

                                  Continuar leyendo

                                  Receta: Pepián de Pollo con Verduras

                                  Receta: Pepián de Pollo con Verduras

                                  Receta de Pepián de Pollo con Verduras 

                                  Por: Michelle B. Sultán

                                  Foto por: Rudy Girón

                                  Ingredientes:

                                  Para el recado:

                                  • 1 ½ lb tomate
                                  • 4 oz. miltomate
                                  • ½ cebolla grande
                                  • ½ chile pimiento
                                  • 5 dientes de ajo
                                  • 1 chile guaque (guajillo) – sin semillas si no te gusta picante
                                  • 1 chile pasa (pasilla) - sin semilla si no te gusta picante
                                  • 3 oz. Pepitoria
                                  • 3 oz. Ajonjolí
                                  • 1 ½ lt. Agua
                                  • Sal y pimienta

                                    Preparación

                                    1. En un comal (o dos sartenes), rostizar las verduras del recado. Calentar el comal o el sartén bien antes de poner las verduras. En un sartén poner los tomates y miltomates. En el otro poner el chile pimiento, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa. Cuando se hayan rostizado, agregar la pepitoria al sartén con los chiles. Cuando esta se haya rostizado, agregar el ajonjolí al sartén. Asegurarse de siempre estar moviendo las semillas ya que se rostizan bastante rápido.
                                    2. Una vez rostizadas, agregar ½ lt de agua entre los dos sartenes para enfriar las verduras y que no se sigan rostizando.
                                    3. Licuar todos los ingredientes rostizados con 1 lt más de agua, sal y pimienta. De tener una licuadora potente no es necesario colar el recado. De lo contrario, colar el recado para que salga más aguado. Si tu recado está muy aguado, le puedes echar 1-2 tortillas para que agarre más consistencia.
                                    4. En una olla, poner el pollo, papas y ejote. Echar el recado encima y calentar hasta que hierva. Cubrir y cocinar de 15-20min (o hasta que el pollo esté listo).
                                    5. Agregar cilantro (amarrar las ramitas juntas con un hule para que sea fácil sacarlo después) y calentar a fuego lento nuevamente por 5min.
                                    6. Sacar el cilantro y servir sobre arroz. Sazonar con más sal y pimienta al gusto.

                                    Continuar leyendo

                                    Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                                    Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                                    Receta de Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                                    Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

                                    Ingredientes para las tortitas:

                                    • 1 taza de amaranto cocido
                                    • ½ taza de cebollines completos, picados
                                    • 1 huevo
                                    • 2-3 cucharadas de harina de almendra
                                    • ¼ cucharadita de bicarbonato
                                    • ½ cucharadita de sal
                                    • ¼ taza de aceite de coco

                                    Ingredientes para la salsa:

                                    • 2 tazas de zanahorias en rodajas de 1 centímetro
                                    • ¼ taza de macadamias crudas
                                    • ½ taza de aceite de oliva
                                    • ½ taza de agua pura
                                    • 1 diente de ajo
                                    • 1 cucharada de vinagre de jerez
                                    • 1 cucharada de jugo de limón
                                    • ¼ cucharadita de páprika
                                    • 1/4 cucharadita de chile cobanero en polvo
                                    • 1 cucharadita de sal

                                    Preparación

                                    1. En 1 taza de agua hirviendo, agregar ½ taza de amaranto entero. Cocinar a temperatura baja durante 30 minutos hasta que se absorba el agua.
                                    2. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva en una parrilla para hornear, sazonar con una pizca de sal. Rostizar hasta cocido y dorado, aproximadamente 30 min.
                                    3. Mientras, en un bowl grande, agregar ½ taza de cebollines, huevo, sal, harina, y bicarbonato.
                                    4. Agregar 1 taza del amaranto cocido, y mezclar bien, hasta que la consistencia sea similar a mezcla para panqueques.
                                    5. En un sartén mediano, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calcular 1 cucharada de la mezcla por porción en el aceite caliente. Dejar que se cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos, y luego cocinar por el otro lado. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel. Servir con la salsa de macadamia y zanahoria, con pepino y rábanos.
                                    6. Para la salsa, colocar las macadamias, aceite de oliva, agua, ajo, vinagre, limón, paprika, y chile en una licuadora. Hechar las zanahorias cuando estén cocidas y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos. Sazonar con sal o limón al gusto.

                                    Continuar leyendo