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Receta: Fondo (Stock) de Res

Receta: Fondo (Stock) de Res

Receta de Fondo (Stock) de Res

Por: Edith Paiz (Ser Mamá en Guate

ser mama en guate

Ingredientes:

  • 2 lb de hueso de res (médula, pescuezo)
  • 2 zanahorias, partidas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, partida en cuartos
  • 3 tallos de apio, partido en trozos grandes
  • 1 trozo de aproximadamente 2” de jengibre, pelado (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de cidra con la madre
  • 1 – 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta

receta de caldo de res

      Preparación

      1. Precalentar el horno a 350°F. Colocar los huesos en una lata y rostizarlos por 25 – 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego y con una pinza colocarlos en el fondo de la olla de cocimiento lento. Agregar los vegetales en trozos, las especias, el jengibre (si lo va a utilizar) y el vinagre y llenar con
        agua al borde.
      2. Prender la olla a fuego alto y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar hervir durante toda la noche, al menos 12 y hasta 24 horas.
      3. Al día siguiente, retirar cualquier impureza que esté en la superficie y colar el fondo. Dejar enfriar y congelar en bolsitas ziploc.

      Tip

      • Si se desea hacer fondo de pollo, el procedimiento es el mismo, sustituyendo los huesos de res por huesos de pollo. Agregar alas y patas de pollo aumenta la cantidad de colágeno en el fondo y lo vuelve más espeso. Puede agregarse un par de dientes de ajo o un trozo de jengibre.

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      Receta: Sopa de Papa con Puerro

      Receta: Sopa de Papa con Puerro

      Receta de Sopa de Papa con Puerro

      Por: Jen Perez

      Ingredientes:

      • cebolla, picada
      • 4 puerros, rodajados
      • 3 dientes de ajo, picado
      • 2 lb papa, en cuadritos
      • 1oz orégano fresco
      • 1oz tomillo fresco
      • 7 tazas de agua o caldo de pollo
      • 3 cucharada de mantequilla sin sal
      • 2 cucharadas de vino blanco 
      • 2 cucharadas queso de cabra cremoso
      • Sal y pimienta al gusto
      • Chives (de guarnición)

          Preparación

          1. En una olla, calentar la mantequilla sin sal y freír la cebolla, el puerro y el ajo.
          2. Agregar la papa a la olla, y freír con sal y pimienta por unos minutos.
          3. Agregar las cucharaditas de vino blanco y dejar que se reduzca un poco el líquido a temperatura media.
          4. Agregar las 7 tazas de agua o caldo de pollo con el orégano y el tomillo fresco. Subir la temperatura para que hierva.
          5. Reducir la temperatura y dejar que hierva por 15 min o hasta que se cocine la papa.
          6. Sacar el oregano y el tomillo. Licuar a la consistencia deseada.
          7. Agregar sal y pimienta al gusto, el queso de cabra y los chives de guarnición.

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          Receta: Sopa de Verduras

          Receta: Sopa de Verduras

          Receta de Sopa de Verduras

          Por: Estephanie Contreras

          Ingredientes:

              Preparación

              1. En una olla, freír la cebolla morada, la zanahoria y el apio con el aceite de oliva. Agregar ajo y zucchini. 
              2. Agregar el cilantro, las ramitas de orégano, las hojas del apio, sal y pimienta.
              3. Agregar las 3 tazas de gua y hervir por 10 minutos.
              4. Agregar los garbanzos y la espinaca. Hervir por 3 minutos más.
              5. Sacar las hojas de apio y las ramitas de orégano.
              6. ¡Disfrutar!

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              Receta: Pepián de Pollo con Verduras

              Receta: Pepián de Pollo con Verduras

              Receta de Pepián de Pollo con Verduras 

              Por: Michelle B. Sultán

              Foto por: Rudy Girón

              Ingredientes:

              Para el recado:

              • 1 ½ lb tomate
              • 4 oz. miltomate
              • ½ cebolla grande
              • ½ chile pimiento
              • 5 dientes de ajo
              • 1 chile guaque (guajillo) – sin semillas si no te gusta picante
              • 1 chile pasa (pasilla) - sin semilla si no te gusta picante
              • 3 oz. Pepitoria
              • 3 oz. Ajonjolí
              • 1 ½ lt. Agua
              • Sal y pimienta

                Preparación

                1. En un comal (o dos sartenes), rostizar las verduras del recado. Calentar el comal o el sartén bien antes de poner las verduras. En un sartén poner los tomates y miltomates. En el otro poner el chile pimiento, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa. Cuando se hayan rostizado, agregar la pepitoria al sartén con los chiles. Cuando esta se haya rostizado, agregar el ajonjolí al sartén. Asegurarse de siempre estar moviendo las semillas ya que se rostizan bastante rápido.
                2. Una vez rostizadas, agregar ½ lt de agua entre los dos sartenes para enfriar las verduras y que no se sigan rostizando.
                3. Licuar todos los ingredientes rostizados con 1 lt más de agua, sal y pimienta. De tener una licuadora potente no es necesario colar el recado. De lo contrario, colar el recado para que salga más aguado. Si tu recado está muy aguado, le puedes echar 1-2 tortillas para que agarre más consistencia.
                4. En una olla, poner el pollo, papas y ejote. Echar el recado encima y calentar hasta que hierva. Cubrir y cocinar de 15-20min (o hasta que el pollo esté listo).
                5. Agregar cilantro (amarrar las ramitas juntas con un hule para que sea fácil sacarlo después) y calentar a fuego lento nuevamente por 5min.
                6. Sacar el cilantro y servir sobre arroz. Sazonar con más sal y pimienta al gusto.

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                Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                Receta de Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

                Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

                Ingredientes para las tortitas:

                • 1 taza de amaranto cocido
                • ½ taza de cebollines completos, picados
                • 1 huevo
                • 2-3 cucharadas de harina de almendra
                • ¼ cucharadita de bicarbonato
                • ½ cucharadita de sal
                • ¼ taza de aceite de coco

                Ingredientes para la salsa:

                • 2 tazas de zanahorias en rodajas de 1 centímetro
                • ¼ taza de macadamias crudas
                • ½ taza de aceite de oliva
                • ½ taza de agua pura
                • 1 diente de ajo
                • 1 cucharada de vinagre de jerez
                • 1 cucharada de jugo de limón
                • ¼ cucharadita de páprika
                • 1/4 cucharadita de chile cobanero en polvo
                • 1 cucharadita de sal

                Preparación

                1. En 1 taza de agua hirviendo, agregar ½ taza de amaranto entero. Cocinar a temperatura baja durante 30 minutos hasta que se absorba el agua.
                2. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva en una parrilla para hornear, sazonar con una pizca de sal. Rostizar hasta cocido y dorado, aproximadamente 30 min.
                3. Mientras, en un bowl grande, agregar ½ taza de cebollines, huevo, sal, harina, y bicarbonato.
                4. Agregar 1 taza del amaranto cocido, y mezclar bien, hasta que la consistencia sea similar a mezcla para panqueques.
                5. En un sartén mediano, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calcular 1 cucharada de la mezcla por porción en el aceite caliente. Dejar que se cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos, y luego cocinar por el otro lado. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel. Servir con la salsa de macadamia y zanahoria, con pepino y rábanos.
                6. Para la salsa, colocar las macadamias, aceite de oliva, agua, ajo, vinagre, limón, paprika, y chile en una licuadora. Hechar las zanahorias cuando estén cocidas y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos. Sazonar con sal o limón al gusto.

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                Receta: Mac & Cheese Vegano

                Receta: Mac & Cheese Vegano

                Receta de Mac & Cheese Vegano

                Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

                Ingredientes:

                • 1 güicoy sazón 
                • 1 taza leche de coco
                • 1 cucharadita polvo de cebolla
                • 1 cucharadita polvo de ajo
                • 3 cucharaditas vinagre de manzana
                • 2 cucharaditas mostaza (mostaza preparada con granos)
                • 1/3 taza levadura nutricional
                • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
                • 2.5 cucharadita sal
                • ¼ cucharadita de chile cobanero en polvo

                 

                Preparación

                1. Precalentar el horno a 400 F/200 C
                2. Cortar el güicoy a la mitad, y colocarlo en una bandeja boca abajo
                3. Agregar ½ taza de agua a la bandeja, y meterla en el horno
                4. Hornear entre 30-40 minutos, o hasta que se pueda meter un tenedor en el güicoy sin esfuerzo
                5. Retirar del horno, dejar enfriar un momento y luego, con la ayuda de una cuchara, sacar toda la carne del güicoy y meterla en una licuadora
                6. Agregar todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos
                7. Agregar sal al gusto y mezclar con tu pasta favorita

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                Recetas: Pinchos de Vegetales a la Parrilla

                Recetas: Pinchos de Vegetales a la Parrilla

                Receta de Pinchos de Vegetales a la Parrilla

                Por: Michelle B. Sultán

                Ingredientes para los pinchos:

                Ingredientes para la salsa:

                • 1 taza de salsa de soya
                • 1 taza de panela
                • 6 cucharadas de jugo de limón
                • 6 cucharadas de jugo de naranja (fresco)
                • 3 cucharadas de salsa sweet chili
                • 3 cucharaditas de sriracha
                • 1 cabeza de ajo
                • 1 cucharada de curry en polvo

                Preparación

                1. En un tazón, mezclar todos los ingredientes de la salsa. 
                2. Usando tazones separados para cada vegetal, cubrir las verduras en la salsa y dejar reposar por lo menos 20min. 
                3. En un pincho de madera o de metal, ir intercalando la berenjena, cebolla, shitake y chile pimiento hasta cubrir el pincho.
                4. Asar los pinchos a la parrilla, echando más salsa para que no se sequen. 

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                Receta: Pak Choi & Shitake en Aceite de Ajonjolí

                Receta: Pak Choi & Shitake en Aceite de Ajonjolí

                Receta de Pak Choi & Shitake en Aceite de Ajonjolí

                Por: Ang Sarap

                Ingredientes:

                • 6 unidades de pak choi
                • 2 dientes de ajo
                • 1lb de hongos shiitake
                • 2 cucharaditas aceite de ajonjolí
                • 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí tostadas
                • 2 cucharaditas de maicena
                • 1 cucharadita de salsa de pescado
                • 1 cucharadita de aceite vegetal
                • Sal y pimiento negra al gusto

                Preparación

                1. Hervir el pak choi por dos minutos. Enjuagar con agua fría.
                2. En un wok, freír el ajo en el aceite vegetal. Agregar shitakes. 
                3. En un tazón, combinar 1/2 taza de agua con la maicena. Agregar al wok.
                4. Echar pak choi al wok junto con la mezcla de shitake. Cuando esté hirviendo, agregar salsa de pescado y pimienta.
                5. Apagar el fuego y agregar el aceite de ajonjolí, semillas de ajonjolí y sal al gusto. 

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                Receta: Ensalada de Brocoli

                Receta: Ensalada de Brocoli

                Receta de Ensalada de Brocoli

                Por: Aaron Treves

                Ingredientes:

                • 1 cabeza de brocoli
                • ½ taza de cebolla morada bien picada
                • ½ taza de pasas
                • 8 onzas de queso de cabra (recomendado maduro) cortado en trozos pequenos
                • ½ taza de tomates cherry
                • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
                • 2 cucharadas de vinagre blanco
                • 2 cucharadas de miel
                • Sal y pimiento negra al gusto

                Preparación

                1. Combinar el brocoli, la cebolla, las pasas, el queso y los tomates en un tazón grande.
                2. Combinar el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta negra en un tazón separado.
                3. Mezclar los dos y refrigerar antes de servir. 

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                Receta: Pan de Banano

                Receta: Pan de Banano

                Receta de Pan de Banano

                Por: Sofía Flores

                Ingredientes:

                • 1 taza de harina
                • 1 taza de panela
                • 1 cucharadita de polvo de hornear
                • 2 cucharaditas de canela en polvo
                • 3 huevos
                • 2 barras de mantequilla
                • 8 bananos hechos puré

                Procedimiento:
                1. Batir panela con la mantequilla, luego huevos, luego polvo de hornear, canela y harina.
                2. Mezclar (sin batidora) el puré de bananos integrando bien a la mezcla.
                3. Engrasar un molde de pastel o de muffins y hornear por 40 a 45 minutos a 350 grados.
                4. Dejar enfriar por 10min y disfrutar!

                 

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