Receta: Curry de Vegetales

Receta: Curry de Vegetales

Receta de Curry con Vegetales

Por: Michelle B. Sultán

Ingredientes:

Especies

  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado
  • 3/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharada de culantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayenne en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Otros

  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tazas de caldo de vegetales (se puede sustituir por caldo de res o pollo)
  • 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1-2 tazas de arroz basmati

      Preparación

      1. En un sartén grande o wok, calentar el ghee o el aceite vegetal y freír la cebolla por un par de minutos. Agregar ajo y jengibre y freír por un par de minutos más.
      2. Agregar culantro, comino, cúrcuma, y cayenne al sartén hasta que las especies saquen su aroma (como 1 minuto). Agregar la pasta de tomate y revolver para que la mezcla esté cubierta.
      3. Agregar el caldo, leche de coco, canela, sal & pimienta.
      4. Agregar la coliflor, camote, papa, tomate, y arveja. Subir el fuego hasta que hierva y después bajar a fuego lento para que se cocinen las verduras (como 25min). 
      5. Agregar el jugo de limón y el kale. Cocinar por un par de minutos más.
      6. Servir con arroz y usar el cilantro de guarnición encima. 

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