Receta: Fondo (Stock) de Res

Receta: Fondo (Stock) de Res

Receta de Fondo (Stock) de Res

Por: Edith Paiz (Ser Mamá en Guate

ser mama en guate

Ingredientes:

  • 2 lb de hueso de res (médula, pescuezo)
  • 2 zanahorias, partidas en trozos grandes
  • 1 cebolla grande, partida en cuartos
  • 3 tallos de apio, partido en trozos grandes
  • 1 trozo de aproximadamente 2” de jengibre, pelado (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de cidra con la madre
  • 1 – 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta

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      Preparación

      1. Precalentar el horno a 350°F. Colocar los huesos en una lata y rostizarlos por 25 – 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego y con una pinza colocarlos en el fondo de la olla de cocimiento lento. Agregar los vegetales en trozos, las especias, el jengibre (si lo va a utilizar) y el vinagre y llenar con
        agua al borde.
      2. Prender la olla a fuego alto y cuando llegue a ebullición, bajar la temperatura y dejar hervir durante toda la noche, al menos 12 y hasta 24 horas.
      3. Al día siguiente, retirar cualquier impureza que esté en la superficie y colar el fondo. Dejar enfriar y congelar en bolsitas ziploc.

      Tip

      • Si se desea hacer fondo de pollo, el procedimiento es el mismo, sustituyendo los huesos de res por huesos de pollo. Agregar alas y patas de pollo aumenta la cantidad de colágeno en el fondo y lo vuelve más espeso. Puede agregarse un par de dientes de ajo o un trozo de jengibre.

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