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Receta: Pepián de Pollo con Verduras

Receta: Pepián de Pollo con Verduras

Receta de Pepián de Pollo con Verduras 

Por: Michelle B. Sultán

Foto por: Rudy Girón

Ingredientes:

Para el recado:

  • 1 ½ lb tomate
  • 4 oz. miltomate
  • ½ cebolla grande
  • ½ chile pimiento
  • 5 dientes de ajo
  • 1 chile guaque (guajillo) – sin semillas si no te gusta picante
  • 1 chile pasa (pasilla) - sin semilla si no te gusta picante
  • 3 oz. Pepitoria
  • 3 oz. Ajonjolí
  • 1 ½ lt. Agua
  • Sal y pimienta

    Preparación

    1. En un comal (o dos sartenes), rostizar las verduras del recado. Calentar el comal o el sartén bien antes de poner las verduras. En un sartén poner los tomates y miltomates. En el otro poner el chile pimiento, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa. Cuando se hayan rostizado, agregar la pepitoria al sartén con los chiles. Cuando esta se haya rostizado, agregar el ajonjolí al sartén. Asegurarse de siempre estar moviendo las semillas ya que se rostizan bastante rápido.
    2. Una vez rostizadas, agregar ½ lt de agua entre los dos sartenes para enfriar las verduras y que no se sigan rostizando.
    3. Licuar todos los ingredientes rostizados con 1 lt más de agua, sal y pimienta. De tener una licuadora potente no es necesario colar el recado. De lo contrario, colar el recado para que salga más aguado. Si tu recado está muy aguado, le puedes echar 1-2 tortillas para que agarre más consistencia.
    4. En una olla, poner el pollo, papas y ejote. Echar el recado encima y calentar hasta que hierva. Cubrir y cocinar de 15-20min (o hasta que el pollo esté listo).
    5. Agregar cilantro (amarrar las ramitas juntas con un hule para que sea fácil sacarlo después) y calentar a fuego lento nuevamente por 5min.
    6. Sacar el cilantro y servir sobre arroz. Sazonar con más sal y pimienta al gusto.

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    Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

    Receta: Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

    Receta de Tortitas de Amaranto con Romesco de Macadamia & Zanahoria

    Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

    Ingredientes para las tortitas:

    • 1 taza de amaranto cocido
    • ½ taza de cebollines completos, picados
    • 1 huevo
    • 2-3 cucharadas de harina de almendra
    • ¼ cucharadita de bicarbonato
    • ½ cucharadita de sal
    • ¼ taza de aceite de coco

    Ingredientes para la salsa:

    • 2 tazas de zanahorias en rodajas de 1 centímetro
    • ¼ taza de macadamias crudas
    • ½ taza de aceite de oliva
    • ½ taza de agua pura
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de vinagre de jerez
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • ¼ cucharadita de páprika
    • 1/4 cucharadita de chile cobanero en polvo
    • 1 cucharadita de sal

    Preparación

    1. En 1 taza de agua hirviendo, agregar ½ taza de amaranto entero. Cocinar a temperatura baja durante 30 minutos hasta que se absorba el agua.
    2. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva en una parrilla para hornear, sazonar con una pizca de sal. Rostizar hasta cocido y dorado, aproximadamente 30 min.
    3. Mientras, en un bowl grande, agregar ½ taza de cebollines, huevo, sal, harina, y bicarbonato.
    4. Agregar 1 taza del amaranto cocido, y mezclar bien, hasta que la consistencia sea similar a mezcla para panqueques.
    5. En un sartén mediano, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Calcular 1 cucharada de la mezcla por porción en el aceite caliente. Dejar que se cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos, y luego cocinar por el otro lado. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel. Servir con la salsa de macadamia y zanahoria, con pepino y rábanos.
    6. Para la salsa, colocar las macadamias, aceite de oliva, agua, ajo, vinagre, limón, paprika, y chile en una licuadora. Hechar las zanahorias cuando estén cocidas y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos. Sazonar con sal o limón al gusto.

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    Receta: Mac & Cheese Vegano

    Receta: Mac & Cheese Vegano

    Receta de Mac & Cheese Vegano

    Por: Kassia Fiedor de Infused Holistic Kitchen (a través de Cincomida)

    Ingredientes:

    • 1 güicoy sazón 
    • 1 taza leche de coco
    • 1 cucharadita polvo de cebolla
    • 1 cucharadita polvo de ajo
    • 3 cucharaditas vinagre de manzana
    • 2 cucharaditas mostaza (mostaza preparada con granos)
    • 1/3 taza levadura nutricional
    • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
    • 2.5 cucharadita sal
    • ¼ cucharadita de chile cobanero en polvo

     

    Preparación

    1. Precalentar el horno a 400 F/200 C
    2. Cortar el güicoy a la mitad, y colocarlo en una bandeja boca abajo
    3. Agregar ½ taza de agua a la bandeja, y meterla en el horno
    4. Hornear entre 30-40 minutos, o hasta que se pueda meter un tenedor en el güicoy sin esfuerzo
    5. Retirar del horno, dejar enfriar un momento y luego, con la ayuda de una cuchara, sacar toda la carne del güicoy y meterla en una licuadora
    6. Agregar todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta que todo este incorporado y sin grumos
    7. Agregar sal al gusto y mezclar con tu pasta favorita

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